「外はカリッ、中はふんわり」京小麦と平飼いたまご『美卵』で焼き上げた/カヴァカシュ(10枚入り)

1,100円(税込)

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【京コラボ第3弾】
京都の自然が生んだ恵み × Castella do Paulo
新食感のカヴァカシュ
Cavacas

カヴァカシュとは、ポルトガルで作られるボーロのこと。
パォンデローの生地を丸状に落として焼き、砂糖の衣で覆った小さなお菓子です。


強いグルテンが特性の『京小麦』を使用することで「外はカリッ、中はふんわり」。
新しい食感が心地よいカヴァカシュが誕生しました。

どこか懐かしい味わいを引き立ててくれるのは、
平飼い(ひらがい)で育てられた京都美山の鶏が産んだたまご『美卵(みらん)
ひとくち口に入れると、優しいたまごの風味が広がります。


カヴァカシュ


paulo

シェフ・パウロの想い
Cavacas

カヴァカシュは、ポルトガル北部ミーニョ地方で作られる伝統菓子です。
そんなカヴァカシュを、古くからポルトガルにゆかりのある京都で、京都産の食材にこだわって作りました。カステラのルーツとされるパォンデローと同じ生地から生まれたカヴァカシュは、きっと日本の方にも親しんでいただけるでしょう。

シェフ・パウロ

Movie
【京コラボ】
京都の自然が生んだ恵み × Castella do Paulo
新食感のカヴァカシュ


カヴァカシュのショートムービーができました。ぜひご覧ください。


ポルトガルの
カヴァカシュ作りCavacas

小麦粉(またはトウモロコシ粉)を敷いた天板に、パォンデローと同じ卵黄たっぷりの生地を、ひとつずつ落としていきます。昔はカヴァカシュが天板にくっつかないように、粉を1センチくらいの厚みに敷いたそうです。

焼き上ったカヴァカシュの底についた、余分な粉を刷毛で落としていきます。砂糖の衣を、1枚ずつ掌で撫でながらつけたのち、乾燥させます。砂糖の衣をつけるとき、模様を描くようにすることもあります。こうして砂糖で覆うと、日持ちがよくなります。

パォンデローと同じ卵黄たっぷり の生地を、ひとつずつ落としていきます。




外はカリッ、中はふんわり

グルテンを多く含む『京小麦』を使用することで生地が膨らみやすく、
「外はカリッ、中はふんわり」という新しい食感のカヴァカシュが生まれました。

さらにその味を引き立ててくれるのが、
京都美山で育てられる平飼い(ひらがい)の鶏が産んだたまご『美卵(みらん)

ポルトガル菓子はとてもシンプルです。
それだけに、一つひとつの食材に確かなものが求められます。




京小麦について

『京小麦』は、京野菜の産地として知られる丹波地方で生産される京都府産の小麦です。
実肥(みごえ)という追肥の作業を2回行うことで、より粘り気と弾力を与える小麦に仕上げています。




平飼い(ひらがい)たまご
『美卵(みらん)』について

京都府の真ん中、「かやぶきの里」としても知られる南丹市美山町で始まった平飼い(ひらがい=放し飼い)による鶏たちの産んだたまごです。美山の自然の中、ストレスのない環境で育てられた鶏たちのたまご『美卵(みらん)』は、黄身の色も濃く、お箸でつまんでも形を崩しません。
京都美山町の平飼いたまご『美卵(みらん)』のHPはこちら >>




カヴァカシュの愉しみ

子どものころ、初めてカステラやビスケットを食べたときの、
あの喜びが体中によみがえってくる。
カヴァカシュは、そんな懐かしい味わいのお菓子です。

カヴァカシュはコーヒーや紅茶はもちろん、日本茶にもよく合います。
ポルトガルではポートワインと合わせることもよくあります。
また、柔らかな羊乳のチーズをカヴァカシュでサンドするのもおススメ。

ご家族やお友だちとのくつろぎの時間を、カヴァカシュとともにお過ごしください。




漫画家・随筆家の
ヤマザキマリさんもお気に入り


tomoko

リスボン時代のカステラ ド パウロによく足を運んでくださったヤマザキマリさんも、ポルトガルの味を懐かしんで、弊社のポルトガル菓子をご購入くださっています。
なかでもお気に入りなのがカヴァカシュ。店頭販売のみだったのが、オンラインでも購入できるようになったことをお知らせすると、喜んでくださいました。



名称
カヴァカシュ 10枚入り(個包装)
原材料名
美山卵、砂糖、京都産小麦粉、国産レモン、シナモンパウダー
内容量
約170g
箱サイズ
縦29cm 横17cm 高さ6cm
賞味期限
15日間
エネルギー
340kcal(100g当たり)
タンパク質7.0g、脂質8.2g、炭水化物61.6g、塩分0.06g
保存方法
高温多湿を避けて、開封後はお早めにお召し上がりください。
発送方法
ゆうパック 常温便
発送日
営業日



オリジナルギフトボックスをご用意しています

そのまま贈答用にお使いいただけるように、アズレージョ柄のオリジナルギフトボックスをご用意しています。
オリジナルギフトボックス

送料について

Castella do Pauloでは商品の一つ一つすべて手作りで心を込めて作っております。
なるべくお手頃価格で召し上がって頂きたいと思い、お値段を抑えておりますので、大変恐縮ですが送料のご負担をお願い致しております。
お買い上げ10,000円分(税込)ごとに、お届け先1箇所分の配送料が無料になります。
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手提げ袋について

Castella do Pauloの名入の手提袋を、ご希望に応じてご注文数までの枚数お付けいたします。注文画面の備考欄にてご入力ください。
大:カステラ4箱相当
小:カステラ1〜2箱(2箱の場合は2段重ね)
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贈って喜ばれる Castella do Pauloのギフトセット

カステラ ド パウロのギフトセット